南獅和北獅都有采青的環節，又有些不同，下面易創滁州杭州舞獅隊就對南獅采青的一些特點做出以下整理；

1、采青是醒獅核心程式，所采之“青”多為生菜。清代以后，民間的生菜會、采青習俗與觀音信仰相融合，使采青在“求生氣”基礎上疊合了求財、求子之義。

2、從本源上說，醒獅采青混合了古代沿門逐疫、采青祈福等諸多古俗的特征，是對中華民族傳統“咬春”習俗、民間儺儀的一種延續，表現了嶺南人祈吉利、討好彩、求意頭的文化心理。

3、南獅造型較為威猛，舞動時注重馬步，主要是靠舞者的動作表現出威猛的獅子形態，一般二人舞一頭。獅頭以戲曲面譜作鑒，色彩艷麗，制造考究，眼簾，嘴都可動。

4、白須獅舞法幅度不寬，花色品種不多，但沉著剛健，威嚴有力，民間稱為“劉備獅”。黑須紅面獅，人稱“關公獅”，舞姿勇猛而雄偉，氣概非凡。灰白胡須獅，動作粗獷好戰，俗稱“張飛獅”。

5、南獅點睛是南獅舞獅傳統習俗之一，有著悠久的歷史，蘊藏著吉祥喜慶之意。一般新的獅頭扎成還沒有啟用前就要舉行點晴儀式。

6、采青一般包括操青、驚青、食青、吐青等套路。當彩禮用竹竿挑起高懸時,舞獅人會搭人梯(九人配合)登高采摘,人梯搭得越高，則技藝越高，掛“青”者多會圖得吉利。

7、另一類是“采水青”:在一張條凳上放有一盛水的盆，盆內放有“青”,舞獅者要跳上條凳作各種表演,最后站上盆沿,用手穿過獅嘴去撈得“青”。有時,獅子更需從由少則二三人多則數十人的“疊羅漢”而成的五六層“人山”底層踏肩而上,摘取“利是”,這是舞龍舞獅的高潮。技藝精湛的表演給人們帶來驚險、熱烈、富有節日氣氛和娛樂情趣的藝術享受

8、采青是舞獅的一個固定環節。在舞獅過程中,尤其春節期間,“獅子”通過一系列的套路表演,獵取懸掛于高處或置于盆中的“利是”,因“利是”往往伴以青菜(以生菜為多)，故名“采青”。